2020年7月25日放映の「ごはんジャパン」でパエリアの作り方について紹介されました！
教えてくださったのは、『アノカド(anocado restaurante+)』オーナーシェフの結城優さんです。
結城優さんは、国際パエリアコンクールの国際部門で優勝したことがある、パエリア職人。
今回は、旬の海鮮を用いながら、フライパンで作れる本格パエリアを伝授してくださいます。
パエリアにぴったりなお米を選ぶコツ、分量、食材を入れるタイミングなども必見ですよ！
もくじ
パエリアのレシピ
パエリアの材料
- 鶏もも肉
- コンソメスープ：580ml
- 野菜ジュース：20ml
- ムール貝：５〜６コ
- エビ：４〜５尾
- ゆでダコ（足の部分を一口サイズに切る）：1パックくらい
- アサリ：15コくらい
- アスパラ：２本
- 赤パプリカ：１／２コ
- トマト：２コ
- ナス：２本
- パプリカ粉
- サフラン
- 米：１合（150g）
- オリーブオイル：600ml(大さじ４)
- にんにく
- ベーコン
パエリアの作り方
1）フライパンにオリーブオイル（60ml・大さじ４）入れます
＊オリーブオイルは、お米１合に対し、60ml(大さじ４)
2）中火で鶏肉から炒めていく、その後ムール貝→エビ（殻ごと）→あさりと順次魚介を入れていきます
＊鶏肉と魚介を中火で一緒に炒めて、うま味と香ばしさをオイルに移します
3）魚介を１回皿に取り出します（鶏肉はそのまま）
4）魚介を取り出したら、ナス、アスパラ（半分に切る）、パプリカなどの野菜を鶏と一緒に炒めます
5）アスパラの穂先部分のほうを、1分くらい炒めたら取り出します
＊アスパラのシャキシャキ感を残すためです
6）玉ねぎとピーマンをみじん切りにして入れます（粗みじんでOK）
7）弱火にして、にんにく、ベーコンを細かく刻んだものを入れます
8）パプリカ粉を入れます
＊うま味がUP！パプリカ粉は焦げやすいので、弱火で丁寧に
9）鶏肉に火が通ったことを確認して、鶏肉を半分取り出します
10）お米を入れて（とがない）、弱火で焦がさないように3分炒めて火を止めます
お米を研ぐと失敗のもとです！
11）小鍋にコンソメスープ（580ml）、野菜ジュース（20ml）、サフラン（少々）を入れて温めます
12) 取り出したエビの殻をむいて、貝類の半分の身を取り出します
13)１２の魚介、取り出した鶏肉をみじん切りにします
14)１３のみじん切りにした鶏肉、魚介をフライパンに戻します
15)フライパンに火をつけ（強火）、１１の温まったスープを入れてかきまぜながらお米にスープを限界まで吸わせます
11）沸騰したら弱火で５分→中火で5分火を通します
★フライパンのフタをしないことがポイントです！
歯ごたえがなくなってしまうんです
11）沸騰したら弱火で５分→中火で5分火を通します
12)弱火に戻して、スープがなくなるまで炊き上げます（10〜15分）
13)ゆでタコ、取り除いていたアスパラ、エビ、アサリ、などを、立体的に丁寧に盛りつけます
14)仕上げにフライパンをずらして、均一に火を入れて「おこげ」を作ります
おこげができたら、できあがりですっ！
カンタン！本格パエリアの作り方のまとめ
結城優さんのレシピによる、家庭でも作れる「本格パエリア」についてまとめました。
旬の海鮮、野菜のうまみを全部吸った味つけがやさしくて、おこげの香ばしさも食欲をそそります！
ポイントさえおさえれば、フライパンだけでも本格的な仕上がりになります。
是非、あなたも作ってみてくださいね！
