あさイチ エビだんごナスのピリ辛トマト煮 作り方

2020年7月27日放映の「あさイチ」の「みんな!ごはんだよ」のコーナーで、

エビんごとナスのピリ辛トマト煮の作り方について紹介されました!

教えてくださったのは、イタリア料理店「ピアット・スズキ」のオーナーシェフの鈴木弥平さんです

ソースはトマトジュースメインで、簡単にできちゃうんですよ!

エビだんごとナスのピリ辛トマト煮のレシピ(2人分)

エビだんごとナスのピリ辛トマト煮の材料

  • 芝エビ:12g
  • なす:2コ
  • 赤とうがらし:(種をのぞく)1本
  • 玉ねぎ:60g
  • セロリ:40g
  • にんにく:(粗みじん切り)1/4かけ分
  • トマトジュース:300ml
  • 青じそ:1枚
  • サラダ油:40ml
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 塩:ひとつまみ
  • こしょう:少々
  • イタリアンパセリ:適量

エビだんごとナスのピリ辛トマト煮の作り方

1)なす(2コ)のヘタを取り、皮は縦にシマむきをし、一口大の乱切りにします

*シマむき;全部むくのではなく、ピーラーで一列おきに縞模様のようにむく

2)フライパンにサラダ油(40ml)を入れて、中火でナスをしっかりと焼き色がつくまで(少しコゲめがつくまで)炒めていきます

3)フライパンからナスをとりだして、皿に敷いたペーパータオルの上で油を切ります

4)ナスの上に塩(少々)をふりかけ、下味をつけます

Rune
塩は熱いうちにかけたほうが味がしみてGOOD!

5)フライパンにオリーブオイル(大さじ2)入れ熱し、にんにく(粗みじん切り1/2かけ分)、赤とうがらし(種をのぞく・1本)を入れて、弱火でじっくりと炒め、辛さを引き出します

6)5がこんがり焼けてきたら、玉ねぎ(粗みじん切り60g)、セロリ(粗みじん切り40g)を投入し、中火でツヤが出るまで炒めます

Rune
粗みじん切りとは、大きめのみじん切りです

7)ツヤが出たら、トマトジュース(300ml・食塩不使用)を入れ、中火で5分間煮詰めます

【トマトジュースを煮詰めている間にエビだんごを作ります...】

8)芝エビ(120g)の背ワタを取り、塩水で洗います

9)芝エビを包丁で軽くつぶします

Rune
切るよりもつぶしたほうが、粘りが出てだんごに最適!

10)つぶした芝エビをボウルに入れ、青じそ(みじん切り・1枚分)、にんにく(みじん切り・1/4かけ分)、塩(ひとつまみ)、こしょう(少々)、オリーブオイル(大さじ1と1/2)を入れて、ヘラでねっとりするまで練っていきます(オリーブオイルが白く乳化したらOK!)

Rune
粉を使わずに練っていくのがポイント!
粉を使わない料理は、胃にもたれずパクパク食べられて、エビ本来の食感が味わえます

11)6等分にして、エビだんごを作ります(しっかりと握っておくと、後で崩れません)

12)お湯をわかした鍋に、エビだんごを入れていきます

13)浮いてきたエビだんごから取り出し、湯切りをします

14)7の煮詰まったトマトソースの中に、エビだんご、炒めたナスを入れて、ソースと辛めながら軽く煮ていきます。味見をして、物足りなければ塩を適量入れて、できあがり〜〜〜♪ お皿にもりつけましょう!イタリアンパセリをかけてもOKです♡

エビだんごとナスのピリ辛トマト煮のレシピ・まとめ

エビだんごとナスのピリ辛トマト煮についてまとめました。

たっぷりと入ったエビだんごとナスは食べごたえばっちり!!

 

作り方の一番のコツは、エビだんごをギュッとかためて、形は完全な丸にせずゴツゴツめにしておくこと。

そうすると、ソースとよく絡んで味がしっかりとしみこみますよ!

 

パスタとの相性もバツグン!ソースとしてからめるののおすすめ!

是非、あなたも作ってみてくださいね♪

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